Resposta Glicémica a diferentes tipos de processamento de alimentos à base de fruta em individuos saudáveis [Dissertação de Mestrado] / Talita Leite ; orient. Marta Silvestre, Inês Castela
Main Author Leite, Talita Costa Secondary Author Silvestre, Marta Filipa PaulinoCastela, Inês Language Português. Country Portugal. Publication Lisboa : NOVA Medical School, Universidade NOVA de Lisboa, 2024 Description 66 p. Dissertation Note or Thesis: Dissertação de Mestrado
Nutrição Humana e Metabolismo
2024
Faculdade de Ciências Médicas, Universidade NOVA de Lisboa
Abstract O grupo das frutas é amplamente recomendado pelas suas propriedades promotoras da saúde, pois apresentam quantidades significativas de fibra, compostos bioativos, vitaminas e minerais. Com o aumento cada vez maior do consumo de produtos industrializados, a indústria tem um papel importante em disponibilizar alternativas alimentares mais saudáveis, com um mínimo de processamento, de modo a se manter o máximo de nutrientes como exemplo as fibras. Este estudo pretende avaliar a resposta glicémica e o IG de diferentes alimentos à base de fruta, com diferentes tipos de processamento industrial, em indivíduos adultos saudáveis. Pretende-se também estudar as sensações subjetivas de apetite e palatabilidade associadas ao consumo destes alimentos. Metodologia: Foi avaliada a resposta glicémica de alimentos à base de pera (fruta em natureza, puré com Urschel, sumo turvo e sumo clarificado) e de pêssego (sumo turvo e purés com e sem Urschel). Os valores de glicemia capilar (pêssego) e instersticial (pera) e as escalas visuais analógicas para as sensações subjetivas de apetite foram medidos aos momentos: 0, 15, 30, 60, 90 e 120 minutos, em dias distintos para cada produto. A metodologia utilizada para o cálculo do IG foi baseada no protocolo internacional ISO 26642:2010. Resultados: Foram recolhidos dados de 29 indivíduos jovens saudáveis (76% mulheres; idade média = 22 anos; IMC médio = 21,50 kg/m2). Todos os alimentos à base de fruta apresentaram IG baixos (<55), com respostas glicémicas claramente inferiores ao controlo, dextrose, embora não muito diferentes entre si. Especificamente em relação à matriz pera, a fruta em natureza apresentou uma resposta glicémica menor que o sumo clarificado, enquanto o puré apresentou uma resposta glicémica inferior ao sumo turvo, não diferindo da fruta em natureza. Referente as sensações subjetivas de apetite, a fruta em natureza apresentou melhores parâmetros comparado ao controlo e a todos os alimentosteste para saciedade, enfartamento e apetite. Conclusão: Os alimentos à base de fruta incluídos neste estudo, embora processados, apresentaram um índice glicémico baixo, o que pode ter interesse do ponto de vista metabólico. O consumo de fruta processada em forma de puré, pode ser uma alternativa ao consumo de fruta em natureza, quando esta não está disponível Topical name Appetite
Fruit
Glycemic Index
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| Documento Eletrónico | Biblioteca NMS|FCM online | RUN | http://hdl.handle.net/10362/162749 | Available | 20240033 |
Dissertação de Mestrado Nutrição Humana e Metabolismo 2024 Faculdade de Ciências Médicas, Universidade NOVA de Lisboa
O grupo das frutas é amplamente recomendado pelas suas propriedades promotoras da saúde, pois apresentam quantidades significativas de fibra, compostos bioativos, vitaminas e minerais. Com o aumento cada vez maior do consumo de produtos industrializados, a indústria tem um papel importante em disponibilizar alternativas alimentares mais saudáveis, com um mínimo de processamento, de modo a se manter o máximo de nutrientes como exemplo as fibras. Este estudo pretende avaliar a resposta glicémica e o IG de diferentes alimentos à base de fruta, com diferentes tipos de processamento industrial, em indivíduos adultos saudáveis. Pretende-se também estudar as sensações subjetivas de apetite e palatabilidade associadas ao consumo destes alimentos. Metodologia: Foi avaliada a resposta glicémica de alimentos à base de pera (fruta em natureza, puré com Urschel, sumo turvo e sumo clarificado) e de pêssego (sumo turvo e purés com e sem Urschel). Os valores de glicemia capilar (pêssego) e instersticial (pera) e as escalas visuais analógicas para as sensações subjetivas de apetite foram medidos aos momentos: 0, 15, 30, 60, 90 e 120 minutos, em dias distintos para cada produto. A metodologia utilizada para o cálculo do IG foi baseada no protocolo internacional ISO 26642:2010. Resultados: Foram recolhidos dados de 29 indivíduos jovens saudáveis (76% mulheres; idade média = 22 anos; IMC médio = 21,50 kg/m2). Todos os alimentos à base de fruta apresentaram IG baixos (<55), com respostas glicémicas claramente inferiores ao controlo, dextrose, embora não muito diferentes entre si. Especificamente em relação à matriz pera, a fruta em natureza apresentou uma resposta glicémica menor que o sumo clarificado, enquanto o puré apresentou uma resposta glicémica inferior ao sumo turvo, não diferindo da fruta em natureza. Referente as sensações subjetivas de apetite, a fruta em natureza apresentou melhores parâmetros comparado ao controlo e a todos os alimentosteste para saciedade, enfartamento e apetite. Conclusão: Os alimentos à base de fruta incluídos neste estudo, embora processados, apresentaram um índice glicémico baixo, o que pode ter interesse do ponto de vista metabólico. O consumo de fruta processada em forma de puré, pode ser uma alternativa ao consumo de fruta em natureza, quando esta não está disponível
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